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| No Rio Orgânico
2008, a chef Roberta Sudbrack apresentou uma deliciosa tartare
de abóbora. |
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Além da receita que faz sucesso no seu
restaurante, Roberta também dividiu com o público alguns segredos,
como por exemplo tirar o "coração" do alho, para evitar aquela
sensação do sabor do alho nos acompanhando o dia inteiro, e no dia
seguinte também.... |
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Tartare
de abóbora
Roberta Sudbrack |
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RECEITA BASE PARA:
Tartare de
abóbora
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QUANT. |
UNID. |
INGREDIENTES |
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400 |
gr |
Abóbora madura |
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½ |
Unid |
Cebola |
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2 |
Colher de sopa |
Passas pretas sem
caroço |
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2 |
Colher de sopa |
Gengibre fresco
ralado |
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1 |
Colher de sopa |
Gengibre em
conserva |
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½ |
Xícara
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Vinagre de arroz |
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1 |
Colher de sopa |
Açúcar mascavo |
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QB |
Azeite de oliva
extra virgem |
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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: |
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1.
Corte as abóboras e passas em pequenos cubos. |
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2.
Em
uma panela, adicione o vinagre de arroz e o açúcar e aqueça por
alguns minutos. |
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3.
Acrescente a abóbora e cozinhe por dois minutos, deve ser
rapidamente para que fique com a textura bem crocante. |
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4.
Adicione as passas, misture e retire do fogo. |
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5.
Acrescente o gengibre e reserve. |
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6.
Na
mesma panela acrescentar duas colheres de sopa de azeite e dourar
ligeiramente a cebola cortada em fatias finas. |
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7.
Misture a cebola com a abóbora, tempere com sal e azeite de oliva. |
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8.
Deixe descansar por pelo menos duas horas na geladeira. |
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9.
Sirva gelado com as sementes de abóbora. |
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http://www.robertasudbrack.com.br/ |
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