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INGREDIENTES | |
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Para
a terrine: 600 g beterraba "Sítio do Moinho" 01 fl de louro 02 gal de tomilho 01 cebola grande 02 cravos da Índia 01 cabeça de alho cascas de 01 laranja 300 g. queijo de cabra "Fazenda St. Genève" 150 g creme de leite fresco 05 g. gelatina em pó qs sal qs pimenta Para a vinagrete de beterraba: 02 col. café mostarda de Dijon 100ml. vinagre branco qs sal qs pimenta 05 g. açúcar 60g. beterraba bem cozida 200 ml azeite de oliva 50 ml. óleo de canola Para a salada verde: 120 g. mistura de folhas verdes e roxas do "Sítio do Moinho" 20 ml vinagrete tradicional |
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| MODO DE FAZER | ||
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Terrine: Cozinhar as beterrabas numa panela com água, sal, pimenta, louro, tomilho, cabeça de alho cortado ao meio, cascas de laranja e a cebola com os cravos espetados. Depois de cozidas, deixá- las esfriarem e reservá-las. Esquentar um pouquinho do creme de leite e diluir a gelatina. Num processador, misturar o queijo de cabra com o creme de leite e a gelatina derretida. Temperar com sal e pimenta. Forrar uma forma de terrine com plástico filme e começar a montagem da terrine. Colocar uma camada de beterraba arrumando delicadamente. Cobrir com uma camada de queijo de cabra. Alternar as camadas, lembrando que as camadas de queijo devem ser maiores que as de beterraba. |
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| MONTAGEM | ||
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Colocar
a fatia de terrine no centro do prato.
Passar as folhas verdes num vinagrete tradicional e colocá-las no lado esquerdo da terrine, um pouco mais acima. Decorar o prato com a vinagrete de beterraba e com raminhos de cerefólio. Opcional : Colocar algumas nozes picadas na salada verde |
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Carême |
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