Receita Flavio Passos- Rio Orgânico 2008

Flavio Passos no Rio Orgânico 2008

Flavio Passos, do SPA Maria Bontia, trouxe para o Rio Orgânico o desafia a boa energia aliada a boa gastronomia no Workshop: “Alimento vivo e os tesouros da natureza”
Flavio explicou com humor e inteligência como fazer um delicioso "Shake amazônico", que cobria um rondelle de ricota a base de abobrinha. O sucesso foi coroado com a degustação.

Shake amazônico/
Rondelle de ricota com castanhas com tomate seco e molho de manjericão

Chef Flavio Passos

RECEITA BASE PARA: Shake amazônico

QUANT.	UNID.	INGREDIENTES
200	gr	Castanha do pará
1,5	Lt	Água mineral
1	Unid	Abacaxi
	QB	Mel

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:

1. Deixar as castanhas do pará por 14 horas.

2. Bater as castanhas com a água no liquidificador.

3. Passar por um coador eficiente. Assim teremos o leite de castanhas.

4. No liquidificador, bater o leite de castanhas com o abacaxi.

5. Adoçar com mel a gosto.

RECEITA BASE PARA: Rondelle de castanhas com tomate seco e molho de manjericão

QUANT.	UNID.	INGREDIENTES
	QB	Toda polpa de castanhas que sobrou da extração do leite
	QB	Azeite
	QB	Limão
	QB	Sal
	QB	Orégano
	QB	Abobrinha

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. Misturar os ingredientes na proporção para obter o sabor desejado.

2. Enrolar a ricota em fatias finas abobrinhas (obtida através de um madoline) e acrescentar a rúcula se assim desejado.

RECEITA BASE PARA:
Rondelle de castanhas com tomate seco e molho de manjericão.

QUANT.	UNID.	INGREDIENTES
2	Copo	Abobrinha italiana em pedaços
1	Copo	Azeite extra virgem
½	Unid	Alho-poró
1	Colher de sopa	Sal
1	unid	Limão
1	Copo	Folha de manjericão

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

Bater tudo no liquidificador e servir com o rondelle.

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