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Laurent Suaudeau
é um dos mais renomados chefs de cozinha francesa em nosso país, tendo
se notabilizado pela delicadeza de seus pratos, preparados a partir
do cruzamento de receitas tradicionais da França, com ingredientes
típicos da cozinha brasileira. Este ano seu restaurante Laurent
em São Paulo, foi eleito pela Revista Veja São Paulo, pelo 4º ano
consecutivo, o melhor restaurante francês de São Paulo.
Sobre a produção orgânico, Laurent fez a seguinte declaração:
"A produção de alimentos orgânicos no Brasil, ainda que
pequena, é um dos poucos referenciais do país, em termo de
confiabilidade da origem do produto, já que ainda não existe no
país uma cultura gastronômica, que vai do produtor do alimento
até o consumidor. Acho importantíssimo o desenvolvimento de educar e da formação do
produtor e do consumidor, para fortalecimento da cadeia alimentar." |
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Para os visitantes do
Planeta Orgânico,
Laurent traz a deliciosa receita
( para 4 pessoas )
Poire
pochée au miel
et aux épices
(Pêra
"pochée" ao mel e especiarias) |
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Ingredientes:
4
unid. pêra
½
lt d’água
50
gr de mel de abelhas
1
sachê de especiarias (canela em casca – cravo – cardomomo –
pimenta da Jamaica – anis estrelado)
4
tiras de favo de mel
açúcar
mascavo p/ decorar |
Procedimentos
da receita:
Descasque
as pêras conservando o cabo e passe pelo suco de limão.
Junte
em uma panela a água o mel e as especiarias, e ponha para ferver.
Cozinhe
as pêras em fogo brando por 8 minutos.
Deixe
esfriar, corte ao meio e retire o miolo . |
Apresentação:
Fatie
uma banda em leque e coloque no meio do prato.
Colocar
em volta o caldo de cozimento reduzido.
Colocar
uma estrela de flor de anis, um pauzinho de canela e um pouco de
pimenta da Jamaica e açúcar mascavo. |
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