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A
importância da qualidade do leite e seus derivados, seus
benefícios e riscos para o consumidor
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Desde a
Antiguidade, o leite tem sido utilizado como alimento pelo
homem. Nos tempos atuais, seu consumo apresenta uma taxa de
crescimento constante, principalmente de produtos derivados como
iogurte, queijos, etc.
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O leite é uma
mistura de proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais e
água. Tratando-se de um alimento altamente perecível e que
depende de altos custos para sua conservação após produzido,
o leite sempre representou um risco para o consumidor.
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Após longas
pesquisas foram desenvolvidos diversos métodos de
conservação, como o leite condensado, a desidratação, a
pasteurização e o processamento em diversos sub-produtos.
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Durante
o século XIX, o leite fresco era um alimento somente fornecido
para as crianças. Após a constatação de seus benefícios,
houve a difusão do produto para consumo de adultos. Os mais
importantes avanços na utilização do leite ocorreram na metade
do século XX com a descoberta da importância das vitaminas.
Segundo Flandini e Montanari (1998), a partir deste momento o
leite passou a ser um alimento dito como "perfeito" para
todas as idades. |
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Com
o desenvolvimento tecnológico, a cadeia produtiva do leite
incluiu diversos métodos de produção, principalmente o da
adição de substâncias promotoras de aumento de produção e
produtividade. Um dos exemplos mais significativos é o
fornecimento de antibióticos às vacas e que deixam resíduos no
leite, representando prejuízos que afetam, ao mesmo tempo, o
produtor, a indústria e o consumidor. Concluímos ao longo dos
últimos anos que o uso de substâncias artificiais, por muitas
vezes provocou a perda da qualidade no produto final. |
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| Controle
da qualidade |
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O
controle da qualidade do leite inicia-se no processo de produção
da fazenda: aquisição e manutenção de animais saudáveis e um
manejo higiênico e sanitário adequados. Nas etapas seguintes de
industrialização, distribuição e comercialização, são
inúmeros os cuidados que devem ser tomados, devendo se fazer um
esforço integrado e conjunto para garantir a qualidade do produto
final. |
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| Contaminação |
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A
contaminação do leite pode ocorrer de várias maneiras: durante
a ordenha, no processamento com equipamentos inadequados, devido
à falta de limpeza e higiene dos recipientes, devido ao estado de
saúde dos animais assim como várias outras formas. Alguns
fatores como, por exemplo, o estado de saúde dos animais, irão
atingir de forma direta o ser humano, podendo provocar doenças
como a tuberculose, a brucelose e a leptospirose. |
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importância da qualidade
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