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A Chef Michele Maia destacou-se entre tantos
ao vencer o concurso entre diversos SENACs do Brasil com sua deliciosa
receita de Banana brulée orgânica.
Michele dividiu seu sucesso com alunos do Centro de Gastronomia do Senac
Rio durante a Oficina que realizou no Rio Orgânico. Você também poderá
fazer sucesso com esta receita, sempre lembrando que produtos orgânicos
tem o verdadeiro sabor do alimento!
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Banana brulée orgânica
Chef
Michele Maia Mei
SENAC RIO
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RECEITA BASE PARA:
Banana brulèe orgânica |
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QUANT. |
UNID. |
INGREDIENTES |
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1,5 |
Kg |
Banana prata orgânica
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380 |
gr |
Açúcar claro orgânico
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200 |
ml |
Suco de laranja |
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4 |
Unid |
Gema de ovo orgânico
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25 |
gr |
Amido de milho |
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500 |
ml |
Creme de leite fresco |
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500 |
ml |
Leite orgânico |
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1 |
Unid |
Baunilha em fava |
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100 |
gr |
Castanha do pará
orgânica |
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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS |
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1.
Cortar
as bananas em rodelas e reservar. |
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2.
Caramelizar 300gr do açúcar em uma panela tomando cuidado para não
queimar, pois o doce ficará amargo. |
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3.
Assim
que chegar na cor caramelo claro, adicionar o suco de laranja e a
banana. |
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4.
Deixar
cozinhar até que a banana fique macia. |
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5.
Bater a
castanha do pará com o leite e o amido de milho no liquidificador. |
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6.
Leve ao
fogo com o creme de leite, o restante do açúcar e as gemas sem pele. |
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7.
Mexer
sempre até engrossar. |
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8.
Monte
nos ramequins individuais o doce de banana e por cima o creme e leve
para gelar. |
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9.
Na hora
de servir polvilhe com uma colher de açúcar e doure com o maçarico ou
no forno com dourador. |
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http://www.rj.senac.br/WebForms/SenIndex.aspx |
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