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Paula Savino sempre traz um toque de boa energia a
tudo o que faz, e não poderia ser diferente na oficina que deu aos alunos
do Centro de Gastronomia do Senac Rio, no Rio Orgânico 2008..
Conhecedora do poder da soja como alimento, Paula preparou duas deliciosas
receitas e enquanto transmitia os segredos culinários, também passava a
sabedoria que vem acumulando em anos de estudo e pesquisa.
Preocupada com a origem dos produtos, Paula Savino acha que "saber
como o alimento foi produzido ou cultivado, é uma importante consideração
para todos os cozinheiros, fabricantes, vendedores e consumidores de
produtos naturais." |
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Terrine de tofu
com
palmito orgânico/
Sopa de missô
energizante
Chef
Paula Savino |
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RECEITA BASE PARA: Terrine
de tofu com palmito orgânico |
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QUANT. |
UNID. |
INGREDIENTES |
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3 |
Unid |
Tofu Ecobras |
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500 |
gr |
Palmito em
conserva orgânico (Angraparaty) |
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1 |
Unid |
Cebola |
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1 ¼ |
Colher de chá |
Sal marinho |
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2 |
Colher de sopa |
Tofu defumado
Ecobras |
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2 |
Colher de sopa |
Maionese de tofu
original Ecobras |
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QB |
Cebolinha (Ou alho
poro) |
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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: |
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1.
Refogue
a cebola picadinha em fogo baixo com ¼ de colher de chá de sal até
ficar transparente em panela tampada. |
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2.
Adicione
o palmito lavado, escorrido e picado, refogue em panela tampada por
mais 3 minutos. |
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3.
Desligue
o fogo e deixe esfriar um pouco. |
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4.
Amasse
três tofus com um amassador de batatas ou garfo. |
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5.
Adicione
e misture o sal e acrescente o refogado. |
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6.
Acrescente a cebolinha ou o alho poro e misture novamente. |
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7.
Transfira para um pirex de vidro, não é necessário untá-lo. |
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8.
Espalhe
a maionese por cima e salpique o tofu defumado ralado em toda a
extensão do pirex. |
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9.
Leve ao
forno médio-baixo por aproximadamente 30 minutos. |
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RECEITA BASE PARA:
Sopa de missô energizante |
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QUANT. |
UNID. |
INGREDIENTES |
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8 |
Xícaras de chá |
Água ou caldo de
alga Kombu (Mitoku) |
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2 |
Unid |
Tofu Ecobras |
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15 |
gr |
Alga wakame(Mitoku) |
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1/2 |
Xícara de chá |
Missô |
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QB |
Cebolinha crua |
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QB |
Sumo de gengibre
(Opcional) |
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PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS |
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1.
Leve a água ou o caldo para ferver e acrescente o tofu cortado
em cubinhos. |
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2.
Cozinhe por 3 a 10 minutos em uma panela semi-tampada. |
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3.
Acrescente a alga cortada com o auxilio de uma tesoura e
cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. |
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4.
Desligue o fogo, acrescente o missô diluído no caldo com o
auxilio de uma peneira e junte a cebolinha picada. |
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5.
Se quiser acrescente sumo de gengibre ralado e coado. |
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