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Saiba mais
sobre QUINUA,
considerado pela FAO um vegetal completo -1 |
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por
Eduardo Spohr
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Para
os incas, uma planta sagrada. Para o homem moderno, uma alternativa
alimentar altamente nutricional, e ecologicamente viável. Esta é a
quinua, um vegetal cultivado nas regiões andinas há pelos
menos 5 mil anos, e que continua a ser produzido principalmente no
Peru e na Bolívia.
Conhecida
também como o “trigo dos incas”, a quinua é um tipo de cereal
que produz uma semente pequena, comestível, rica em proteínas,
vitaminas e minerais. Segundo a FAO (Organização
das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), a
quinua é um dos poucos vegetais completos, por apresentar um
balanço de aminoácidos adequado à nutrição humana. De fato, as
sementes constituíram, no passado, a base da alimentação da família
boliviana, e até hoje representam um elemento fundamental à dieta
dos camponeses andinos. |
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O nome
“quinua” é de origem quéchua, o idioma falado pelos antigos incas. A
quinua real é só uma das muitas espécies do vegetal, que conta com mais
de 2 mil variedades, classificadas em categorias distintas. Dotada de
grande resistência, a planta se adapta a diversas condições de latitude
e altitude, e pode crescer em zonas áridas e semi-áridas.
Mas
apesar das incríveis propriedades da quinua real, o alimento se manteve,
durante muito tempo, exclusivamente destinado ao consumo próprio,
principalmente por causa da sua baixa produtividade. O cereal produz uma
única colheita anual, o que eleva o preço da unidade. Por isso mesmo, a
planta, cujo cultivo segue técnicas basicamente artesanais, é
perfeitamente aplicável à agricultura orgânica e às hortas familiares.
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Valores
Nutricionais
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O
valor protéico da quinua real é superior ao dos demais cereais. As
sementes contêm 23% de proteínas e grande quantidade de vitaminas, tais
como B1, B2, B3, B6, C e E. É rica também em minerais como o ferro (9,5
mg/100 g), o fósforo (286 mg/100 g) e o cálcio (112 mg/100 g). Da mesma
forma, o valor calórico está calculado em 350 Cal/100gr, o que
faz da quinua um alimento apropriado para áreas altas e épocas mais
frias.
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A
composição de aminoácidos essenciais confere à planta um elevado
valor biológico, comparável somente ao leite e ao ovo. Este valor
biológico é medido segundo a quantidade de proteínas absorvidas
pelo organismo por cada 100g do produto ingerido. O índice da
quinua é igual a 75 (por 100 g), do ovo 95, do leite 72, do trigo
60, e do milho 44. Essas proteínas atuam para um melhor rendimento
e elasticidade das fibras musculares, auxiliam na recuperação de
tecidos e células e estimulam a produção de hormônios e enzimas. |
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Quadro
comparativo dos componentes da quinua com outros alimentos (kgs) |
| componentes% |
quinua |
carne |
ovo |
queijo |
leite
de vaca |
leite
humano |
| Proteínas |
13.00 |
30.00 |
14.00 |
18.00 |
3.50 |
1.80 |
| Gordura |
6.10 |
50.00 |
3.20 |
- |
3.50 |
3.50 |
| Hidratos
de carbono |
71.00 |
- |
- |
- |
- |
- |
| Açúcar |
- |
- |
- |
- |
4.70 |
7.50 |
| Ferro |
5.20 |
2.20 |
3.20 |
- |
2.50 |
- |
| Calorias
100 Grs. |
370.00 |
431.00 |
200.00 |
24.00 |
66.00 |
80.00 |
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Quadro
comparativo dos componentes da quinua com outros produtos (kgs) |
| componentes% |
quinua |
trigo |
milho |
arroz |
aveia |
| Proteínas |
13.00 |
11.43 |
12.28 |
10.25 |
12.30 |
| Gordura |
6.70 |
2.08 |
4.30 |
0.16 |
5.60 |
| Fibras |
3.45 |
3.65 |
1.68 |
VEGETAL |
8.70 |
| Cálcio |
0.12 |
0.05 |
0.01 |
- |
- |
| Fósforo |
0.36 |
0.42 |
0.30 |
0.10 |
- |
| Hidratos
de carbono |
71.00 |
71.00 |
70.00 |
78.00 |
60.00 |
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