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R
o l a n d V i l l a r d
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O Chef
Roland Villard assina o menu do restaurante Le Pré Catelan
(Hotel Sofitel Rio de Janeiro), renovando-o quinzenalmente,
para delícia e prazer de gourmets e gourmands. Nascido em
Saint Étienne, região central da França, Roland conviveu
com chefs reconhecidos internacionalmente como Bocuse,
Lenôtre, Troigros e Vergés e recebendo o prêmio da
Academia Culinária Francesa. No Brasil, Roland Villard foi
eleito o destaque do ano pelo jornal O Globo e o Le
Pré-Catelan conquistou cinco estrelas na edição 2000 do
Guia de Restaurantes do Rio, além de ser classificado como
um dos três melhores restaurantes do país pelo Comitê do
Prêmio Boa Mesa/Amex de Gastronomia 99. No último dia 07
de fevereiro foi empossado membro da Academie Culinaire de
France, tornando-se o único Chef de Cuisine francês no
Brasil membro de uma das mais tradicionais e respeitadas
instituições de gastronomia em todo o mundo.
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"Depois
da era dos transgênícos, enfim podemos encontrar hoje, nos
mercados, produtos realmente saudáveis . Esses produtos nos
devolvem o prazer de preparar pratos tão cheirosos e
saborosos, que remete a nossa lembrança diretamente para a
época em que nossos pais preparavam as refeições, com
produtos cultivados em casa e que nos presenteavam com
aquelas delícias cada vez que a comida ia para a mesa. A
cor, o aroma e o paladar eram verdadeiramente dos deuses!
Após tantas revoluções técnico-científicas, criando
produtos artificiais e prejudiciais à saúde, confesso que
cheguei a pensar que não encontraria mais produtos naturais
no mercado, e que são fundamentais para a boa execução
dos meus pratos. Porém tudo não passou de um susto! Hoje
podemos encontrar produtos frescos e saudáveis, em nossas
cozinhas. Esses produtos naturais inspiraram os grandes
chefes de cozinha à criarem receitas fabulosas, que são
nossas referênçias gastronômicas. A volta dos produtos
orgânicos no mercado, não é só a valorização do sabor
e da saúde, mas como
também o resgate de
toda a nossa cultura gastronômica. Enfim podemos encontrar
hoje, nos mercados, produtos realmente saudáveis.
Roland Villard
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