A QUALIDADE NUTRITIVA E SENSORIAL DE CENOURAS E REPOLHOS DE PLANTAÇÕES ORGÂNICAS E CONVENCIONAIS

Universidade de Agricultura de Varsóvia – Departamento de Alimentação Orgânica
Prof.da Prof.Ewa Renbialkowska
rembtalk@alpha.sggw.waw.pl.

Material e Métodos:

A pesquisa foi feita em 10 fazendas certificadas pela EKOLAND ( Associação Polonesa de Produtores Orgânicos) localizada em Torum e Plock e em 10 fazendas de agricultura convencional nos arredores de Varsóvia. Cenouras e repolhos foram selecionados para o estudo dos vegetais representantes de um importante papel nutritivo na sociedade.

Para medir a qualidade das cenouras Monanta e dos repolhos Atria F1 os seguintes parâmetros foram determinados: 1^o produção , substância, nitrato, nitrito, cadmio, potássio e magnésio nos dois vegetais.2^o vitamina C no repolho ,3^o Beta-caroteno e açúcar na cenoura ,4^o Testar os parâmetros através de repetidos testes em ambas as colheitas

Resultados e discussão

A produção dos vegetais convencionais foi de 25 a 37% maior comparado à produção orgânica. Lindner (1991) também encontrou 33% a menos na produção de repolho e 10% menor a produção de cenoura . Repolhos e cenouras orgânicas tem de 3 a 4 vezes menos nitrato do que na colheita convencional; as diferenças foram significativas. Lindner encontrou 47% menos nitrato em cenoura orgânica e 58% menos nitrato no repolho orgânico. O nível de nitrito foi igual no repolho orgânico e no convencional e 46% menor na cenoura orgânica comparado com a cenoura tradicional. O nível de cádmio foi igual no repolho em ambas culturas mas em cenouras foi quase 3 vezes maior em cenoura orgânica. O nível de metais pesados foi geralmente baixo em todas as amostras.

Os componentes minerais (Cálcio, Potássio,Magnésio) são similares na cenoura orgânica e na convencional. No repolho só o nível de Magnésio era o mesmo nas duas colheitas; o nível de Potássio era 35% maior no repolho orgânico e o nível de Cálcio era 19% mais baixo no repolho orgânico . Leclerc também encontrou mais Potássio mas menos Cálcio na cenoura orgânica.

A quantidade de vitamina C foi 30% maior no repolho orgânico; nenhuma diferença significante de beta-caroteno e de açúcar foi encontrada nos dois tipos de cenoura. Schuphan (1974) encontrou um nível muito maior de vitamina C no repolho- Savoy, mas Warman e Havard (1997) não encontraram diferença neste ponto no repolho branco. Leclerc (1991) e Zadoks (1989) encontraram um maior nível de beta-caroteno em cenouras orgânicas., mas Abele (1987) não achou nenhuma diferença a este respeito. O nível de beta-caroteno é provavelmente mais condicionado pelo tempo do que pela fertilização de nitrogênio (Evers1989). Temperaturas altas e mais dias de sol são mais úteis a síntese do beta-caroteno.

Parâmetros táteis foram melhores para os vegetais orgânicos. Paladar e perfume foram muito melhores em cenouras orgânicas e em repolho agridoce do que nos vegetais convencionais; as diferenças foram significantes. As diferenças não foram tão evidentes quando vegetais cozidos eram comparados. Abele (1987) e Zadocks também acharam melhor qualidade no tato nas cenouras orgânicas, e Lindner(1985) achou melhor o sabor do repolho orgânico.

Conclusões:

Para resumir, nos dois vegetais estudados , a conclusão foi que a colheita orgânica tinha melhor sabor e melhor qualidade no toque.As principais diferenças de qualidade eram que os orgânicos tem um nível de nitrato muito menor e um sabor e um perfume muito maior

Alem disso repolho orgânico contem mais vitamina C, mais Potássio e menos Cálcio do que o repolho convencional e cenoura orgânica contem menos nitritos do que na colheita convencional. Colheitas orgânicas tem menor produção.

Vegetais orgânicos foram melhores do que convencionais de acordo com as exigências alimentares para crianças e deveriam ser recomendados para a alimentação de bebês.

Fonte: Conferência científica da 13^a IFOAM

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