TORTA DE MANGA
FRESCA E DESIDRATADA
para 16
pessoas
Ingredientes :
Para a
bavarois de manga :
04 un Manga fresca
260 g
Açúcar
500 ml
Creme de leite
12 g
Gelatina em folha
Para o sablé
:
150 g
Farinha de trigo
12,5 g
Farinha de amêndoa
35 g
Glaçúcar
135 g
Manteiga
30 g
Gemas (02 unidades)
01 g
Sal
50 g
Manga desidratada
Para o
coulis de framboesa :
250 g
Framboesa (polpa)
50 g
Açúcar
Para a decoração :
500 g
Morangos (02 caixas)
70 g
Manga desidratada
Hortelã
Modo de fazer :
Para a
bavarois de manga - Levar o açúcar ao fogo até obter um
caramelo. Acrescentar a manga em fatias e cozinhar em fogo baixo
por alguns minutos. Processar esta polpa no liquidificador ou em
um processador e passar por uma peneira. Ainda morno, adicionar a
gelatina já hidratada. Bater o creme de leite e incorporar a polpa
delicadamente. Colocar esta mistura nos aros de inox e levar à
geladeira até pegar consistência.
Para o
sablé - Numa batedeira bater a manteiga e o glaçúcar.
Adicionar a gema, mexer até incorporar. Acrescentar os
ingredientes restantes e bater até obter uma massa homogênea.
Abrir a massa com um rolo e com a ajuda do aro fazer os biscoitos.
Repetir o processo quantas vezes for necessário. Assar os
sablés em forno a 180° C e reservar.
Para o
coulis de framboesa - Colocar a framboesa numa panela.
Misturar com o açúcar. Deixar cozinhar por aproximadamente 20
minutos. Passar pelo liquidificador rapidamente e peneirar.
Para a
montagem - Tirar a bavarois do aro, colocar no centro do
prato sobre o sablé, decorar com os morangos, a manga
desidratada e hortelã. Dispor o coulis de framboesa em
torno da bavarois. |
